仚屳氽汆意思是把食物放到沸水中煮一下，随即取出，以防食物养分因高温烹调而流失，或食物本身变老、变黄。
仚拼音是xiān，古同“仙”，山居长往也。仚也读作hén，江西省赣州市兴国县一处地名，生僻字。汆，汉字，拼音为cuān，是一种烹饪方法。在赣方言里面指用油炸。用氽法成菜一般以汤作为传热介质，成菜速度较快，是制作汤菜的专门方法。这种方法特别注重对汤的调制。汤质上，有清汤与浓汤之分，用清汤汆制的叫清氽，用浓汤汆制的叫浓氽。
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