干豆丝用冷水还是用开水煮

干豆丝用开水煮。如果直接冷水下锅，很容易出现煮不烂的情况，应该是先用热水下锅煮，然后再用冷水焯一下。干豆丝一般是使用豆腐皮制作的，而且干豆丝在制作之前就已经浸泡完成了，所以在烹饪干豆丝时，不需要再提前进行泡制，直接进行烹饪即可。

干豆丝，顾名思义，晒干的豆腐丝，依然保留了豆丝的营养，但更易保存，随吃随泡，可炖可炒亦可凉拌，做起来是简单好吃又方便，是上班族或学生一族最佳的快手家常下饭菜之一，三五分钟即可做好，搭配点青菜，鲜香开胃，是最好的早餐开胃菜之一。

炒干豆丝的做法：

1、干豆丝放入清水中浸泡三五分钟，淘洗干净，挤干水分。

2、香葱斜切成段、生姜切丝、干红辣椒切成丝。

3、准备一小碗，加入少许的白砂糖、一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽、适量食盐和小半碗清水，搅拌均匀成料汁。

4、炒锅中倒入少许食用油，烧热后放入八角、花椒、姜丝、葱段、红辣椒丝，爆香。

5、倒入之前调好的料汁，大火煮开。

6、放入干豆丝，盖上锅盖，焖煮一分钟。

7、掀开锅盖，快速翻炒至没有水分即可出锅装盘。