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买的新鲜虾为什么发红

  • 发布:2022-12-21 15:13

买的新鲜虾为什么发红

新鲜的大虾,体内含有虾红素,即虾青素。因游离的情况下是红色的,因而也叫虾红素。其成分和蛋白质结合后多呈青色或青白色。这种结合是不稳定的,随着存放时间的延长或在经营销售中保护不善,虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下,逐渐水解为简单的化合物。由于蛋白质发生变化,虾红素的性质也不稳定,便逐渐分解出来,使虾体变红。

虾含有丰富的营养物质,对人体健康有好处。随着物质生活水平的提高,不再是沿海地区才能吃到虾了,市场上、超市中随处可见都是虾,购买起来很方便。吃虾当然是新鲜的更有口感,相对于冻虾来说,活虾吃起来更加的鲜美。在经济状况允许的情况下,尽量买活虾。在挑选活虾的时候,可以看一下虾的活力,如果看起来特别的有活力,活蹦乱跳的,就说明虾很新鲜。如果基本上不太喜欢动了,就说明虾捕捞上来已经有一段时间了。

判断虾是否新鲜,可以摸一下虾的表面。如果虾的表面很有弹性,能够感受到虾肉的Q弹,就说明是比较新鲜,如果摸起来很硬,并且虾的表面有粘液,就说明不太新鲜。

中国海域宽广、江河湖泊众多,盛产海虾和淡水虾。海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味,有菜中之甘草的美称。海虾有南极红虾、褐虾、对虾、明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等;淡水虾有青虾、河虾、草虾等;还有半咸水虾如白虾等。


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